علم السمكة الشريطية: 5 حقائق ممتعة عن السمكة الشريطية

سنتحدث اليوم عن السمك الشريطي، وهو أحد المنتجات البحرية الأربعة الرئيسية في بلدي. تُسمى السمكة الشريطية أيضًا بالسمكة الشريطية، والسمكة الشريطية المسننة، وفي تشينغداو وريتشاو، يُطلق عليها اسم "أسماك ميان". لون أجسامهم -رمادي فضي، وأكثر ما يميزهم هو جسمهم الطويل المسطح، حتى أن أعضائهم الداخلية تكون مسطحة. تُعرف الأسماك الشريطية، إلى جانب النعاب الأصفر الكبير، والنعاب الأصفر الصغير، والحبار، بأنها المنتجات البحرية الأربعة الرئيسية في الصين.

موطن السمكة الشريطية

يتم توزيع الأسماك الشريطية بشكل رئيسي في البحار الدافئة والاستوائية في جميع أنحاء العالم وهي نوع من الأسماك النهرية. وهي تعيش عادة في المياه التي يتراوح عمقها بين 60 و100 متر، وتهاجر إلى المياه الضحلة لوضع بيضها. على الرغم من مظهرها الصغير، فهي في الواقع أسماك آكلة اللحوم شرسة للغاية. عندما تكون السمكة الشريطية ساكنة، تقف في وضع مستقيم مع رفع رأسها للأعلى، وتحافظ على التوازن عن طريق تحريك زعانفها الظهرية والصدرية. بمجرد اكتشاف الفريسة، فإنها تثني أجسادها، وتؤرجح زعانفها الظهرية بسرعة، وتنقض بسرعة على فريستها. يشمل نظامهم الغذائي الرئيسي الكريل والماكريل، بل إنهم يمارسون أكل لحوم البشر.

القيمة الغذائية للسمكة الشريطية

تعتبر السمكة الشريطية ذات قيمة غذائية عالية، حيث تحتوي على البروتين والدهون والفوسفور والحديد والكالسيوم والفيتامينات B1 وB2. على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون، إلا أنها تتكون في الغالب من أحماض دهنية غير مشبعة، بما في ذلك DHA وEPA. يساعد DHA، المعروف باسم "ذهب الدماغ"، على تحسين صحة الدماغ والذكاء. يعمل EPA كمطهر للأوعية الدموية، مما يساعد على منع تراكم الدهون في الأوعية الدموية وبالتالي الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل ارتفاع ضغط الدم. علاوة على ذلك، تم العثور على مكون طبيعي يسمى 6-ثيوجوانين في السمك الشريطي، والذي قد يكون له خصائص مضادة للسرطان.

طرق طبخ السمك الشريطي

السمك الشريطي ليس طريًا فحسب، بل متعدد الاستخدامات أيضًا في طرق الطهي، بما في ذلك الطهي على البخار، والطهي على نار هادئة، والقلي، والقلي-في المقلاة، والطهي على نار هادئة. تتميز المناطق المختلفة أيضًا بتخصصات إقليمية مختلفة، مثل سمك الشريط الملفوف في فطائر اللحم في بكين، وسمك الشريط المقلي في شنغهاي، وسمك الشريط الحار في سيتشوان، وسمك الشريط المطبوخ على البخار في تشوشان، وسمك الشريط المطبوخ في وعاء حديدي في شمال شرق الصين.

لماذا يتم تجميد السمك الشريطي دائمًا؟

من الصعب شراء أسماك الشريط الحية في السوق لأنها تعيش بشكل عام في المياه التي يصل عمقها إلى حوالي 60 مترًا وتعتاد على الضغط العالي لمياه البحر. عندما يتم اصطياد السمكة الشريطية بسرعة، ينخفض ​​الضغط الخارجي، مما يتسبب في تمدد الأسماك الداخلية بسرعة بسبب تغير الضغط (على غرار مرض تخفيف الضغط لدى الغواصين)، مما يؤدي إلى الوفاة خلال ساعتين من إحضارها إلى السطح. لتجنب ذلك، يجب وضع السمكة الشريطية في حاوية مضغوطة احترافية، مما قد يؤدي إلى ارتفاع تكاليف النقل بشكل مفرط. لذلك، عادة ما يتم تجميد أسماك الشريط مباشرة بعد صيدها، الأمر الذي لا يقلل التكاليف فحسب، بل يحافظ أيضًا على مذاقها وعناصرها الغذائية إلى حد كبير.

كيفية اختيار سمك الشريط الطازج؟

أولا، انظر إلى الخياشيم. تكون خياشيم الأسماك الطازجة حمراء بشكل عام، وتتحول تدريجيًا إلى اللون الأسود مع مرور الوقت، لذا لا تشتري أبدًا الأسماك ذات الخياشيم السوداء. ثانيا، انظر إلى العيون. عادة ما يكون للسمك الشريطي الطازج عيون بارزة وممتلئة مع الصلبة البيضاء الساطعة والنظيفة؛ بينما تكون عيون السمكة الشريطية القديمة غائرة وغير واضحة-. وأخيرا، فحص جسم السمكة وقشورها. السمكة الشريطية الطازجة لها جسم أبيض فضي-مع غشاء فضي سليم نسبيًا، ولا تسقط القشور بسهولة. من ناحية أخرى، سيكون للسمك الشريطي غير الطازج سطح مصفر بسبب أكسدة الزيت، وسوف تسقط القشور بسهولة عند لمسها.

أنواع السمك الشريطي

تنقسم الأسماك الشريطية الشائعة في السوق إلى أصناف-ذات عيون صفراء وأخرى ذات عيون سوداء-، اعتمادًا على أصلها بشكل أساسي. السمك الشريطي ذو العين السوداء- يأتي في المقام الأول من شمال بلدي، مثل تشوشان في تشجيانغ وداليان في لياونينغ؛ بينما تأتي السمكة الشريطية- الصفراء بشكل رئيسي من جنوب بلدي، مثل بحر الصين الجنوبي. كما أن أسماك الشريط المستوردة من الفلبين غالبًا ما تكون ذات عيون صفراء-. من حيث المذاق، فإن السمكة الشريطية ذات العين السوداء- أصغر حجمًا من السمكة الشريطية ذات العين الصفراء-، ولكنها تحتوي على لحم أكثر ورائحة سمكية أكثر اعتدالًا، مما يجعلها مناسبة للطهي بالبخار؛ في حين أن السمك الشريطي- ذو العيون الصفراء يتمتع بجلد أكثر سمكًا، مما يجعله أكثر ملاءمة للتحمير أو القلي العميق-.

مستقبل السمكة الشريطية

على الرغم من أن مصيد السمك الشريطي أظهر اتجاهًا هبوطيًا في السنوات الأخيرة، من 1.1868 مليون طن في عام 2010 إلى 908.500 طن في عام 2019، فإن العلماء يبحثون عن كيفية زراعة السمك الشريطي صناعيًا. نظرًا لأن سمكة الشريط لديها عادة الهجرة من أنهار البحر- العميقة إلى المناطق البحرية الضحلة-، ولأنها تنخرط في أكل لحوم البشر، فإن إنشاء موطن مناسب أمر صعب للغاية. وفي عام 2017، نجح معهد تشوشان لبحوث مصايد الأسماك في الحفاظ على سمكة الشريط حية في بيئة اصطناعية لأكثر من شهرين، مما أرسى أساسًا جيدًا للاستكشاف المستقبلي.