البوري الرمادي: كنز لذيذ من المحيط

البوري الرمادي، المعروف علميًا باسم Mugil cephalus، هو سمك نشط يفضل أن يسكن مصبات الأنهار والموانئ، ويمكنه أيضًا العيش في المياه العذبة. وهي قابلة للتكيف مع مجموعة متنوعة من البيئات، بما في ذلك المياه العذبة والمياه قليلة الملوحة والمياه البحرية.

البوري الرمادي منتشر على نطاق واسع، ويوجد في المياه المعتدلة إلى الاستوائية. وفي كل شتاء، تفرخ هذه الأسماك في المياه القريبة من تايوان، وتنتج عددًا مذهلاً من البيض، حيث تنتج كل سمكة ما بين 2.9 مليون و7.2 مليون بيضة. هذا البيض هو المادة الخام للعنصر الثمين "بطارخ البوري".

يتغذى البوري البالغ على الدياتومات والكائنات الحية الأخرى التي تعيش على سطح الرمال والطين، وهذا أحد الأسباب التي تجعل لحمه لذيذًا جدًا. يتم تربية البوري في قوانغدونغ، وفوجيان، وتشجيانغ، وجيانغسو، وتيانجين وأماكن أخرى في البر الرئيسي للصين، وكذلك في محافظتي آيتشي وشيزوكا في اليابان. ويتم زراعة البوري أيضًا في إسرائيل وإيطاليا.

يمثل الشهر الذي يقع حول الانقلاب الشتوي في التقويم القمري-موسم البوري الذي طال انتظاره للصيادين. البوري، المعروف بمصداقيته وظهوره في الشتاء، يُطلق عليه بمودة اسم "الأسماك المخلصة". تحتوي النصوص القديمة أيضًا على العديد من سجلات البوري. على سبيل المثال، أشاد عالم الطب في عهد أسرة مينغ، لي شي تشن، بالبوري في كتابه "خلاصة المواد الطبية": "تم تسمية سمك البوري على اسم لونه الأسود، لكن الشعب الكانتوني أساء تفسيره على أنه "سمك مقلي". موطن البوري هو بحر الصين الشرقي ويشبه سمك الشبوط الأسود. يبلغ طول بعضها أكثر من قدم، وبطارخها ممتلئة في البطن، وغنية بالدهون الصفراء ولذيذة. تحب ثعالب الماء أكلها، ويعتبرها شعب وو ويوي طعامًا شهيًا، ويخللونها في هلام البوري. واللحوم حلوة وخفيفة وغير -سامة، تفتح الشهية وتفيد الأعضاء الداخلية الخمسة، فتجعلها سمينة وصحية ومتوافقة مع جميع الأدوية."

يحتوي البوري الرمادي على لحم لذيذ وغني بالدهون وممتلئ الجسم. تعد خصيتي ذكر البوري (المعروفة باسم بطارخ البوري أو ماو البوري)، ومبيض أنثى البوري (المعروفة باسم بطارخ البوري)، ومعدة البوري (المعروفة باسم قوانص البوري) كلها أطباق ممتازة للاستمتاع بها مع الكحول. كان بطارخ البوري من الأطعمة الشهية-المعروفة جيدًا، ولكن في السنوات الأخيرة، ارتفعت قيمة سمك ماو بشكل كبير، متجاوزًا حتى بطارخ البوري.

نصيحة: للاستمتاع بالبوري الرمادي اللذيذ، قم بزيارة السوق قبل وبعد الانقلاب الشتوي القمري بشهر تقريبًا. خلال هذا الوقت، يكون البوري في أفضل حالاته ويكون مستمتعًا بالتأكيد!