الحفاظ على المنتجات المائية ومعالجتها

   إن الحفاظ على المنتجات المائية ومعالجتها هي جوانب حاسمة لإنتاج مصايد الأسماك ، حيث تلعب دورًا تنظيميًا مهمًا في تطوير عمليات الصيد . يمكن أن تدعم التقنيات المعالجة والمعالجة بشكل فعال وترويج نمو كل من الصناعات الالتقاط والزراعة المائية ، مما يحمل أهمية كبيرة في تنمية الصيد الصينية {{1}

مبادئ الحفاظ على المنتجات المائية

يتأثر نشاط الإنزيمات التلقائية والكائنات الحية الدقيقة في الأسماك بدرجة الحرارة {{0}} أقل

• الحفاظ على الهواء المبرد (0 - 5 درجة)
• تقشعر لها الأبد
• أساليب تجميد جزئي (SuperChilling) (E . g . ، خلطات الجليد الملح أو المياه المالحة/مياه البحر المبردة أو التجميد الجزئي القائم على الفريزر)
• تعديل تغليف الغلاف الجوي (MAP) مع الحفاظ على درجات الحرارة المنخفضة

مبادئ تجميد المنتجات المائية

 يقلل التجمد من نشاط الماء ، ويسيطر على نمو الميكروبات ، ويمنع نشاط الإنزيم ، ويمنع التغييرات غير الأنزيمية مثل أكسدة الدهون ، وضمان جودة المنتج . في -18 ، تشكل بلورات الجليد داخل الأنسجة .

• تجميد محلول ملحي (طرق الاتصال وعدم الاتصال)
• تجميد الهواء (باستخدام الهواء كوسيط تبريد ، الطريقة الأكثر شيوعًا)
• الاتصال (اللوحة) تجميد (يتم إجراؤه مع مجمدات الألواح ، متوفرة في التكوينات الرأسية والأفقية)
• التجميد السريع الفردي (IQF)