تعرف على ما يلي: تربية المزرعة مقابل صيد الحيوانات البرية

في عالم حيث يمكننا الحصول على أي نوع من الطعام من البر أو البحر ويتم توصيله من أي مكان في العالم تقريبًا، قد يكون من الصعب تتبع خيارات الشراء العديدة، بالإضافة إلى الأخلاق والسلامة التي تقف وراءها. على سبيل المثال، هناك الكثير من الأحاديث حول ما إذا كانت الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع آمنة أو مفيدة للبيئة، أو أن الأسماك التي يتم صيدها من البرية أفضل مذاقاً وتوفر قدراً أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بنظيراتها التي يتم صيدها في المزارع. إنها أكثر دقة من ذلك بكثير.

ولمساعدتك، قررنا أن نتعمق أكثر في هذه المشكلة ونكتشف ما هو الأفضل صحيًا - الأسماك التي تتم تربيتها في المزارع أم الأسماك التي يتم صيدها من البرية؟

 

أسماك المزرعة

يتم تربية الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع تجاريًا في حظائر خاضعة للرقابة موجودة داخل البحيرات أو المحيطات أو الأنهار، وكذلك الأسماك التي يتم تربيتها في خزانات كبيرة. يتم تربية الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع لجعل الأسماك أرخص ومتاحة بسهولة للمستهلكين. في الوقت الحالي، تشكل الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع حوالي 90% من استهلاك الأسماك داخل الولايات المتحدة.

ترجع الجودة المنخفضة المرتبطة بالأسماك المستزرعة في جزء كبير منها إلى حقيقة أن سمك السلمون يتغذى على علف سمكي منخفض الجودة يتكون من خليط من الذرة والحبوب وزيت السمك والأسماك المطحونة التي يتم صيدها من البرية. وفي حالة استزراع السلمون، فإن مسحوق السمك يحتوي أيضًا على ملونات طعام، والتي تعطي السلمون اللون الوردي الذي نربطه بالأسماك. بسبب نظامهم الغذائي المحدود، فإن الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع تكون ذات لون رمادي طبيعي. سمك السلمون البري لونه وردي لأنه يأكل الكريل، الذي يحصل على لونه من الطحالب الحمراء.

 

الأسماك البرية

يصطاد الصيادون الأسماك البرية في بيئتها الطبيعية - الأنهار والبحيرات والمحيطات وما إلى ذلك. والفائدة الرئيسية لسمك السلمون الذي يتم صيده بريًا هي أن الأسماك تأكل فقط الكائنات الحية الموجودة في بيئتها الحالية، والتي بطبيعتها أكثر تنوعًا بكثير. مما تأكله الأسماك المستزرعة بشكل منتظم.

بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الأسماك التي يتم صيدها من البرية بميزة عدم احتوائها على مضادات حيوية، لأن الأسماك البرية لا تتعرض لنفس خطر الإصابة بالأمراض أو العدوى مثل المأكولات البحرية المستزرعة.

في حين أن كلا النوعين منالمأكولات البحريةتعتبر آمنة للأكل بشكل عام، إذا قمت بشرائها من مؤسسة طعام ذات سمعة طيبة، أو سوبر ماركت، أو الأفضل من ذلك، مباشرة من المصدر.

وبغض النظر عن ذلك، هناك بعض الإيجابيات والسلبيات الواضحة المرتبطة بكلتا الطريقتين. فيما يلي نظرة أعمق على بعض العوامل المختلفة مثل القيمة الغذائية والأثر البيئي والمزيد.

 

ما هو الأفضل بالنسبة لي - تربية المزرعة أم صيدها في البرية؟

كلا الخيارين لهما مزاياهما وكذلك عيوبهما فيما يتعلق بالمحتوى الغذائي للمستهلك:

المحتوى الغذائي الشامل

 

ويعتقد أن القيمة الغذائية للأسماك البرية أعلى بكثير من الأسماك التي يتم صيدها في المزارع. لماذا؟ حسنًا، بالنسبة للمبتدئين، تتواجد الأسماك البرية في البرية، وتتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تخلق مزيجًا متنوعًا من العناصر الغذائية بحلول الوقت الذي نحصل فيه على الأسماك.

يتم تغذية الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع عمومًا بنفس المحاصيل يومًا بعد يوم، وتعيش في بيئة مغلقة مع عدم إمكانية الوصول إلى مجموعة متنوعة من الحياة البرية الموجودة في البرية. ومع ذلك، قد تكون هناك مجموعة مختلفة من الفوائد المرتبطة بتناول أسماك المزارع، اعتمادًا على ما تحتاجه في نظامك الغذائي.

قد يكون سمك السلمون المستزرع، في كثير من الحالات، مغذيًا مثل نظيراته البرية، وفي كثير من الحالات، يمكن أن يكون أكثر ثراءً من السلمون البري من حيث أحماض أوميجا-3 وأحماض أوميجا-6 الدهنية الأساسية. تحتوي المأكولات البحرية التي يتم تربيتها في المزارع على أوميغا أكثر من الأسماك التي تتم تربيتها في البرية، وذلك بسبب محتواها العالي من الدهون. ومن ناحية أخرى، فإن الأسماك البرية مليئة بالمعادن النزرة الموجودة في المحيطات.

وفيما يتعلق بالمحار، فإن الفرق الغذائي بين الإسكالوب المستزرع والبرية ضئيل للغاية. تربية المحار ليست شائعة جدًا، ولكن عندما يتم استزراعها، يتم ذلك عادةً في المحيط وليس في أوعية منفصلة.

هناك أيضًا أسطورة مفادها أن لون السمكة هو انعكاس مباشر للمحتوى الغذائي للأسماك. هذا ليس دقيقًا بنسبة 100٪. اللون هو انعكاس للنظام الغذائي، وكذلك نوع الأسماك. يميل سمك السلمون البري الذي يأكل الكريل إلى التحول إلى اللون الوردي، حيث يأكل الكريل الطحالب الحمراء. سمك السلمون الأطلسي هو بطبيعة الحال أكثر لون برتقالي شاحب، في حين أن سمك السلمون السوكي هو أحمر عميق. ومع ذلك، إذا رأيت سمكة تبدو باهتة أو رمادية جدًا، فقد يكون ذلك علامة على أنها ليست طازجة.

محتوى الزئبق

بشكل عام، قد تحتوي الأنواع الصغيرة من الأسماك على أكبر قيمة غذائية مقابل أسماكها مقارنة بالأسماك الكبيرة. فكر في السردين والأنشوجة والرنجة والمحار. على سبيل المثال، قد تحتوي الأسماك الكبيرة مثل سمك أبو سيف على الكثير من الزئبق في دمها، وقد تحتوي الأسماك المستزرعة على نسبة زئبق أقل من الأسماك التي يتم صيدها من البرية. تحتوي الأسماك المستزرعة التي يتم تربيتها في المحيط بشكل عام على نفس كمية الزئبق في أنظمتها مثل نظيراتها التي تتجول بحرية.

 

إذا كنت قلقًا بشأن الزئبق، فابحث عن الجمبري أو التونة. كلاهما يحتوي على مستويات منخفضة جدًا من الزئبق.

محتوى الدهون

تخضع الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع عمومًا لبعض خيارات الطهي الكئيبة نظرًا لأن الهدف الأساسي هو تسمينها في وقت قصير. ونظرًا لأن هذه الأسماك لا تحصل على أفضل غذاء، أو أكثر تنوعًا، فإن محتوى الدهون في أسماك المزرعة يميل إلى أن يكون أعلى من الأسماك التي يتم صيدها من البرية.

الأسماك البرية هي المسؤولة عن إيجاد غذائها بنفسها ولديها القدرة على السباحة لمسافات طويلة خلال حياتها في البحر. ولهذا السبب، تميل الأسماك التي يتم صيدها من البرية إلى أن تكون أصغر حجما.

النضارة الشاملة

أحيانًا ما تحظى الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع بسمعة سيئة لكونها "مريبًا". على الرغم من أنه مفهوم مثير للاهتمام أن كلمة "مريب" ليست شيئًا تريد أن يكون مذاق أسماكك مثله، إلا أن اللقب يشير عادةً إلى الأسماك التي لم يتم تنظيفها بشكل صحيح أو التعامل معها بالرعاية اللازمة. من الناحية المثالية، تريد أن تكون رائحة السمك مثل المحيط، وليس طعام القطط.

 

وبالمثل، فإن الأسماك التي يتم اصطيادها من البرية قد تتعرض لنفس مصير النكهة السمكية إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح - على سبيل المثال، عدم وضعها على الجليد على الفور. يجب أن تكون واضحًا في معظم المطاعم ذات السمعة الطيبة. في يو إس إس نيمو، نتعامل مع جميع أطباقنا والمأكولات البحرية وغيرها بعناية فائقة. عند التسوق لشراء الأسماك، ابحث عن الأسواق الراقية التي تشعر بالثقة بأنها نظيفة دائمًا.

العامل الحافظ

يمكن معالجة الأسماك بمواد حافظة معينة في محاولة لجعلها تدوم لفترة أطول على أرفف متاجر البقالة، وكذلك إبقائها لطيفة ورطبة، كما لو تم صيدها في البرية. المادة الكيميائية الأكثر شيوعًا المستخدمة للقيام بذلك تسمى ترايبوليفوسفيت الصوديوم، وهي تجعل الأطعمة، خاصة تلك القادمة من البحر، تبدو أكثر لمعانًا وأكثر جاذبية.

 

ترايبوليفوسفيت الصوديوم (STPP) هو نوع من تناول الفم، وإليك بعض الأسباب التي قد تجعلك ترغب في مراقبة المادة المضافة:

ستجد STPP في المأكولات البحرية مثل الجمبري أو الإسكالوب البحري، والتي تبدو بشكل عام وكأنها تنقع في الماء لإبقائها طازجة قبل الاستخدام. يتم غمر المأكولات البحرية في STPP، مما يسمح للطعام بامتصاص كمية أكبر من الماء مما لو كان بدون المكون، مما يعني أنه يزن أكثر في السجل من المنتجات التي لا تحتوي على المادة.

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت المأكولات البحرية التي اشتريتها قد تم نقعها في STPP، فستتمكن من اكتشاف وجودها إذا لاحظت وجود سائل أبيض حليبي يخرج عند طهي السمك.

تجدر الإشارة إلى أن STPP يمكن اعتباره سمًا عصبيًا إذا تم تناوله بكميات أكبر. إذا كنت قلقًا بشأن استهلاك المكون، فاسأل بائع السمك إذا كان بإمكانك طلب المأكولات البحرية "جافة". المأكولات البحرية "الرطبة" هي مصطلح صناعي يستخدم للإشارة إلى ما إذا كان هناك فوسفات موجود في الأسماك لإطالة العمر أم لا.

ذوق

هناك سؤال شائع آخر عند مقارنة الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة مع تلك التي يتم صيدها في البرية، وهو ما إذا كان هناك اختلاف في الطعم أم لا. الجواب القصير هو نعم. ولكن ما إذا كان مذاق أحدهما أفضل من الآخر لا يمكن تحديده إلا من خلال التفضيلات الشخصية. على سبيل المثال، ذكرنا أن الأسماك التي تتم تربيتها في المزارع تحتوي عمومًا على نسبة دهون أعلى من الأسماك البرية - فبعض الناس يفضلون قطعًا أصغر حجمًا، بينما يقدر البعض الآخر الثراء الدهني الذي تحصل عليه في بعض أنواع سمك السلمون.

عند النظر في المذاق، هناك دائمًا سؤال حول ما إذا كان الطازج أفضل من المجمد. في معظم الحالات،الطازجة دائمًا تسبق النسخة المجمدة من أي شيء بأميال- فكر في العشاء الذي يعرض على التلفاز مقابل الوجبة المطبوخة في المنزل، أو البيتزا التي يتم توصيلها مقابلها مقابل المجمدة. ومع ذلك، هذا ليس هو الحال بالضبط مع الأسماك. يعد التجميد السريع للأسماك التي يتم اصطيادها من البرية طريقة رائعة للحفاظ على نكهة البحر مباشرة طوال العام - مما يعني أنك لن تضطر إلى شراء الأسماك المستزرعة إذا لم يكن موسمك المعتاد.

ما هو الأفضل للبيئة - المزارع أو الصيد البري؟

السؤال الكبير عندما يتعلق الأمر بالأسماك والبيئة هو ما إذا كانت الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع أفضل للبيئة من الأسماك التي يتم صيدها في البرية. لسنوات عديدة، كانت المزارع السمكية مرادفة للتلوث وسوء الاهتمام بالحياة البرية في المحيطات.

ممارسات مثل استخدام الأقفاص الشبكية المفتوحة، والتي يتم وضعها في المحيط، يمكن أن تؤدي إلى تسرب المواد الكيميائية والأمراض إلى المحيط، مما يعرض الحياة البرية في المحيط للخطر. بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن الأسماك المستزرعة تهرب من حظائرها، مما يعني أنها ستخرج وتختلط مع الأسماك البرية. لا يبدو هذا سيئًا للغاية، لكن الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع تكون أكثر عرضة للإصابة بالأمراض والطفيليات، ونتيجة لذلك، يتم تغذيتها بدورات منتظمة من المضادات الحيوية - وهي ليست جيدة جدًا بالنسبة للأسماك الطبيعية.

 

بشكل عام، يتم استزراع المأكولات البحرية في محاولة لمنع الصيد الجائر لمجموعات الأسماك البرية. يتم استنفاد مخزونات سمك السلمون البري نتيجة لتغير المناخ وطلب المستهلكين. ولكن، مثل الأغذية المعدلة وراثيا، فإن الأسماك المستزرعة ليست غريبة على الجدل. وفي بعض الحالات، من المعروف أن الأسماك تهرب من الحظائر وتلوث تجمعات الأسماك البرية. يتم تعديل العديد من الأسماك المستزرعة وراثيا لتقليل خطر الإصابة بالأمراض وتمكين المزيد من النمو في محاولة لإنتاج المزيد من الغذاء.

وفي حالات أخرى، تم تغذية سمك السلمون في المزارع بأسماك أخرى، وهي الأسماك البرية، التي يقل مخزونها بشكل خطير، مما يؤدي إلى استنفاد الأنواع الأخرى.

ومع ذلك، هناك عدد من مزارعي المأكولات البحرية الذين يركزون على الاستدامة والنضارة. وفي هذه الأيام، يجب على مزارعي الأسماك الالتزام بأنظمة بيئية صارمة للغاية. على سبيل المثال، أي مياه تطلقها عملية زراعية مرة أخرى إلى البرية يجب أن تكون نظيفة أو أنظف من المياه الموجودة بشكل طبيعي داخل هذا الموائل. بالإضافة إلى ذلك، قد تنجذب الحياة البرية التي تأكل الأسماك، مثل الفقمة وأسود البحر، إلى مزارع الأسماك ويمكن أن تقع في حظائر خطيرة.

من المؤكد أن هناك حجة مفادها أن الأسماك المزروعة في المزارع هي ببساطة غير طبيعية ومليئة بالأصباغ والمواد المضافة، وكلها تهدف إلى جعل الأسماك تبدو أكثر قبولا على رفوف السوبر ماركت. ونعم، لا تزال هذه الممارسة قائمة، جنبًا إلى جنب مع خيارات الوجبات السريعة المحملة بالكائنات المعدلة وراثيًا والسكر المضاف ومجموعة كاملة مما يعتبره العديد من المدافعين عن الغذاء ممارسات غير ضرورية على الإطلاق والتي تعطي الأنظمة الغذائية الأمريكية سمعة سيئة.

ومع ذلك، فإن الممارسات الزراعية تتحسن بطرق عديدة، وتمهد الأساليب الجديدة الطريق لمستقبل أكثر استدامة. ومع ذلك، فإن تغير الزمن لا يعني أن صناعة تربية الأسماك قد تم إصلاحها بالكامل. في النهاية، يتعلق الأمر بمعرفة المزارع الخاص بك ومعرفة مصدر إمداداتك الغذائية بشكل عام.

كيف تؤثر المأكولات البحرية البرية على البيئة؟

الأسماك التي يتم صيدها في البرية ليست خالية تمامًا من الأخطاء البيئية أيضًا. على سبيل المثال، هناك العديد من عمليات الصيد التي لا تأخذ الاعتبارات البيئية في الاعتبار. لقد تعرضت مجموعات معينة من الأسماك للصيد الجائر بسبب طلب المستهلكين، وبعض ممارسات الصيد لا تفعل الكثير لمنع الأضرار البيئية عند الصيد. صحيح أن الذهاب إلى الموائل الطبيعية والتعدين من أجل الغذاء يشكل خطر القضاء على السكان، ولكن الجواب ليس قاطعًا وجافًا كما قد يفترض المرء.

إذا كنت قلقًا بشأن تنظيم صيد الأسماك البرية، فأنت لست وحدك. في الولايات المتحدة، تطبق الإدارة الوطنية للغلاف الجوي للمحيطات (NOAA) مجموعة من المعايير في محاولة لحماية النظام البيئي البحري والأسماك التي تعيش في تلك المساحة.

إذا كنت ترغب في تناول المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها من البرية ولكنك قلق بشأن المخاوف البيئية، فنوصيك بالبحث عن الأسماك البرية الأقل شعبية للإلهام - جرب سمك السلمون المرقط أو الهلبوت أو الماكريل أو أي شيء يلفت انتباهك لتناول العشاء بدلاً من ألاسكا المنتشرة في كل مكان. سمك السلمون. سوف تتحدى مهاراتك في الطهي وستشعر بالرضا تجاه اختياراتك.

 

عند تناول الطعام بالخارج، اسألالنادلللحصول على توصيات، ولا تتردد في طرح الأسئلة حول الطعام. في حين أن المطعم الذي لا يتخصص في المأكولات البحرية قد لا يكون لديه كل الإجابات، فإن مكان المأكولات البحرية الجيد سيعرف سمك السلمون البري من سمك الذيل الأصفر والاسكالوب البحري. سيكون بمقدورهم توجيهك نحو بعض الأطباق التي تستخدم مكونات المأكولات البحرية الأقل شيوعًا أو إخبارك بمصدر الأسماك وما إذا كانت جاءت من مزرعة أم لا. إذا كان لديك الكثير من الأسئلة، اتصل مسبقًا قبل تناول الطعام في مطعم معين. وبهذه الطريقة يمكنك التعرف على ما يمكن توقعه قبل الدخول بمعدة فارغة.

إذا كنت تريد أن تصبح أكثر وعيًا بكيفية الاستمتاع بالمأكولات البحرية بشكل أكثر مسؤولية، فإن حوض أسماك خليج مونتيري يعد مصدرًا جيدًا. تحقق من مسؤولهممراقبة المأكولات البحريةموقع للبقاء في المعرفة.

ما هي تكلفة وتوافر الأسماك المستزرعة مقابل الأسماك البرية؟

كما قد تتخيل، فإن الأسماك المستزرعة عمومًا أرخص من الأسماك البرية، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى وجود اتساق أقل بكثير في العناصر الخارجة عن سيطرة الإنسان. الأسماك البرية، كونها برية، ليس لها حجم أو نظام غذائي قياسي، والإمدادات محدودة بسبب التغيرات في عدد من العوامل مثل ازدهار الطحالب،صيد السمكالمواسم ودورات التفريخ - وكلها يمكن أن يكون لها تأثير كبير على السعر. تمتلك الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع بعض التدابير التي يمكن التنبؤ بها، والتي تسمح ببيع الأسماك بسعر ثابت. ويمكن للعلماء أيضًا التنبؤ بالموعد الذي تصبح فيه الأسماك جاهزة للحصاد، وكذلك معرفة متى يكون من المناسب زيادة الإنتاج لتلبية الطلب.

 

يعد التوفر عاملاً كبيرًا في خفض التكاليف ومن المؤكد أنه سيكون له تأثير عميق على أسعار الأسماك. قد تؤدي المناطق التي تتعرض للصيد الجائر أو تلك المعرضة للطقس العاصف أو التيارات المتغيرة إلى إنتاج كميات أقل من الأسماك البرية وزيادة الأسعار.

يعد تجنب الأسماك المستزرعة أمرًا أكثر صعوبة مما تعتقد

الآن بعد أن ألقينا نظرة فاحصة على الاختلافات الواضحة بين الأسماك البرية والأسماك التي يتم تربيتها في المزارع، من المهم أن نلاحظ أنه على الرغم من وجود المزيد من التنوع البيولوجي في موائل الأسماك الطبيعية بدلاً من المزارع السمكية التي من صنع الإنسان، فإن استبعاد جميع المأكولات البحرية المستزرعة أمر غير مقبول. الأمر ليس بهذه السهولة، خاصة إذا كنت من محبي المأكولات البحرية.

مرة أخرى، كما ذكرنا، معرفة المزارع الخاص بك هي أفضل طريقة للتأكد من أنك لا تحصل على نوع المنتج الذي تم ضخه مليئًا بالمضادات الحيوية وتغذيته على مسحوق السمك المعتمد على الكائنات المعدلة وراثيًا. تحدث إلى الأشخاص في سوق المزارعين أو مطاعمك المفضلة أو الشخص في قسم المأكولات البحرية في السوق المحلي - يعد تثقيف نفسك حول مصدر طعامك أمرًا رائعًا بغض النظر عما تأكله. تضيف المأكولات البحرية طبقة إضافية من الارتباك إلى المزيج نظرًا لعدم تصنيفها بشكل واضح بعلامة عضوية مثل منتجاتك أو حتى الأطعمة الخفيفة المفضلة لديك.

خلاصة القول - تعرف من أين يأتي طعامك

عندما يتعلق الأمر بكل ذلك، لا توجد إجابة قاطعة حول ما إذا كان يجب عليك فقط تناول الأسماك التي يتم صيدها من البرية أم لا أو الاستسلام وغض الطرف عن الممارسات الزراعية البغيضة. في حين أنه من الرائع أن نرى المزيد من المزارع السمكية تتطلع إلى مستقبل الكوكب وتتبنى ممارسات أكثر مراعاة للبيئة، إلا أن الأسماك البرية التي يتم صيدها بشكل مستدام تستحق عمومًا سعرًا أعلى، سواء من حيث المحتوى الغذائي أو النكهة.