الأخطبوط

الأخطبوط

بدون قشور أو أصداف، يمكن للأخطبوطات استخدام الخلايا الصبغية الموجودة على سطح أجسامها لتغيير لون أجسامها بناءً على البيئة المحيطة بها. اليابانيون على دراية كبيرة بالأخطبوط كغذاء، ولكن باعتباره سمكة عديمة الحرشف، فهو معروف عالميًا بلقب أشعة مانتا. ويتم استخدامه في مناطق محدودة للطهي، مثل إيطاليا وعدد قليل من البلدان الأخرى. بالإضافة إلى الغلوتامات، يحتوي الأخطبوط أيضًا على مركبات أومامي أخرى مثل الأدينيلات (حوالي 1/8 قوة إينوزين أومامي). الطبخ باستخدام مكونات غنية بالغلوتامات، مثل الطماطم، يخلق تأثيرًا تآزريًا.

محتوى الغلوتامات الطبيعية (ملجم/100جم): 20 ~ 30
محتوى الأدينيلات الطبيعي (مجم/100 جم): 40 ~ 140