سمك السردين

سمك السردين

هذه الأسماك غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل DHA وEPA، وكانت منذ فترة طويلة مصدرًا ثمينًا للعناصر الغذائية المهمة في جميع أنحاء العالم. تشتهر بشكل خاص الأنشوجة بزيت الزيتون المتبل والمملح الموجود في المطبخ الإيطالي والإسباني. لفترة طويلة، تم استخدامها في إيطاليا وفي إسبانيا مع الطماطم، الغنية أيضًا بالإينوزين، في أطباق مثل البيتزا والمعكرونة والباييلا، بينما في اليابان يتم استخدامها في تسوميريجيرو (حساء كرات السمك) ويتم طهيها ببطء في البرقوق. المشمش الياباني. هذه أطباق نموذجية غنية بالأومامي من الشرق والغرب. لكن في الآونة الأخيرة، انخفضت المخزونات العالمية بشكل كبير لدرجة أن السردين المتواضع يمكن أن يتحول من سمكة للجماهير إلى طعام شهي.

محتوى الغلوتامات الطبيعية (ملجم/100جم): 10 ~ 20
محتوى الإينوزين الطبيعي (مجم/100جم): 280