هل يمكنني استخدام سمك العنبر المجمد في طبق السمك والأرز؟

مرحبًا بكم، يا عشاق الطعام وعشاق المأكولات البحرية! أنا سوزي، وأنا منخرطة في لعبة الأسماك المجمدة منذ أكثر من 10 سنوات. كل يوم، أحصل على أسئلة تجعلني أقول "انتظر، هذا سؤال جيد!" - ولكن بصراحة، السؤال الذي كنت أطرحه دون توقف مؤخرًا هو: هل يمكنني بالفعل استخدام السريولا المجمدة في وعاء السمك والأرز؟ باعتباري أحد موردي السريولا المجمدة، لن أتجول وأعطيك نعم/لا فحسب. نحن نتحدث عن العلوم، وحيل المطبخ الواقعية، وسبب استخدام السريولا البحرية المجمدة (إليك رابط سريع لاختيارنا المفضل:السريولا المجمدة سي فروزن) يعمل بشكل أفضل مما تعتقد بالنسبة لهذا الوعاء المميز.

أولاً، دعونا نوضح شيئًا واحدًا: هناك أسطورة غريبة مفادها أن الأسماك الطازجة فقط هي التي تنتمي إلى أوعية الوخز أو دونبوري. يعتبر Newsflash طازجًا أمرًا رائعًا، ولكن كلمة "طازجة" غالبًا ما تعني أنه تم وضعه على شاحنة لمدة 3 أيام، أو تم إذابته في عرض محل بقالة لمدة من يعرف كم من الوقت. الأسماك المجمدة، رغم ذلك؟ هذا يغير قواعد اللعبة. تعني Seafrozen أننا نقوم بتجميد السريولا في غضون ساعات من القبض عليها، مباشرة على القارب. يحبس التجميد السريع الرطوبة والنكهة والمواد المغذية بطريقة أسرع من الفريزر المنزلي أو حتى التجميد البطيء في متجر البقالة العادي. لذلك عندما تقوم بتذويبه، فهو تقريبًا بنفس جودة اليوم الذي خرج فيه من الماء. بالنسبة لوعاء الأرز، حيث من المفترض أن تكون كل قضمة متوازنة - سمك قشاري، أرز دافئ، صلصة منعشة - هذا بالضبط ما تحتاجه.

دعونا نكسر أوعية السمك والأرز للحظة. عادةً ما تكون خفيفة ولذيذة وليست ثقيلة جدًا. يجب أن تنضج الأسماك بسرعة (أو حتى تبقى نيئة، إذا كنت تقوم بطهيها على طريقة الوخز)، وأن تتحمل القليل من الصويا أو الحمضيات، وألا تصبح طرية. السريولا - التي تسمى أحيانًا أصفر الذيل، بالنسبة للأشخاص الذين يعرفون أسماكهم - لديها هذا اللحم القوي الناعم المثالي. انتظر، ولكن المجمدة؟ هل هذا الملمس يحمل؟ دعونا نجري فحصًا علميًا سريعًا هنا. عند تجميد السمك، تتشكل بلورات الثلج في الخلايا العضلية. تجميد الفلاش (وهذا ما نقوم به من أجل ذلكالسريولا المجمدة سي فروزنline) يجعل تلك البلورات صغيرة جدًا ومجهرية. لذلك عندما تذوب، تذوب تلك البلورات دون كسر جدران الخلايا. لا سمكة طرية! إذا سبق لك أن جربت الأسماك المجمدة العادية التي يتم شراؤها من المتجر والتي تتحول إلى هريسة عند طهيها، فذلك بسبب بلورات الثلج الكبيرة الناتجة عن التجميد البطيء. نحن نتخطى ذلك.

أتحدث مع طهاة المنزل وطهاة المطاعم طوال الوقت، وهذا هو الجزء الأفضل: السريولا المجمدة هي في الواقع أكثر تماسكًا من الطازجة. لا داعي للقلق بشأن الإفراط في صيد الأسماك أو الجلوس في الرصيف لعدة أيام. إنها نفس الجودة في كل مرة. لمقهى صغير يصنع 50 وعاء أرز في اليوم؟ الاتساق هو كل شيء. لطباخ منزلي لا يريد الذهاب إلى سوق السمك كل يوم؟ إنه أمر لا يحتاج إلى تفكير.

انتظر، ولكن دعونا نخاطب الفيل الموجود في الغرفة: هل يمكنك أكله نيئًا؟ يتم تحمير معظم أطباق الأرز قليلًا أو يتم تقديمها على شكل كزة. إذا كنت تقوم بإعداد السريولا الخام، عليك التأكد من أنها من فئة الساشيمي. تتم معالجة السريولا البحرية المجمدة وفقًا لمعايير الساشيمي، لأننا نقوم بتجميدها بسرعة كبيرة بحيث تقتل أي بكتيريا محتملة. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتجميد الأسماك في درجة حرارة -4 درجة فهرنهايت (-20 درجة مئوية) لمدة 7 أيام لقتل الطفيليات، ونحن نذهب إلى ما هو أبعد من ذلك على متن القارب. لذلك، إذا قمت بإذابة Amberjack Seafrozen المجمدة بشكل صحيح في الثلاجة (حوالي 12 ساعة، وليس على المنضدة)، فيمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها مباشرة فوق الأرز الدافئ. سيكون قشاريًا وحلوًا وليس مريبًا على الإطلاق.

دعونا نتحدث عن الطبخ للأشخاص الذين يحبون أطباق السمك المحمر. أفعل هذا طوال الوقت. خذ شريحة السريولا المذابة، واتركها حتى تجف (مهم جدًا - جففها جيدًا حتى تحترق)، ورش القليل من الملح والفلفل، واضربها في مقلاة ساخنة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. يحصل الخارج على قشرة ذهبية مقرمشة، بينما يظل الداخل طريًا وزبدانيًا. ضعي عليها بعض صلصة الصويا ميرين، وعصير الليمون، وربما بعض الأفوكادو أو الخيار. هذا وعاء جدير بالمطعم، واستغرق الأمر 10 دقائق. لا حاجة لتشغيل الأسماك الطازجة.

أعلم أن بعضكم يفكر، "ولكن ماذا عن الأسماك المجمدة الأخرى المستخدمة في أوعية الأرز؟ هل يجب أن أهتم بالسريولا؟" لنكن واقعيين، نحن نبيع الكثير من الأشياء الرائعة الأخرى المشابهة أيضًاطائرة ورقية مجمدةوهو بأسعار معقولة للغاية، أوIQF Moonfish Mene Maculateللحصول على لدغة أكثر ثراءً وهشاشة قليلاً،سمك البلطيللحصول على خيارات خفيفة ومتعددة الاستخدامات، أوتخصيص سمك الماكريل الأطلسيإذا كنت تريد نكهة زيتية أكثر جرأة. لكن السريولا؟ إنها البقعة الحلوة. خفيفة بما فيه الكفاية بحيث يحبها الجميع، وثابتة بما فيه الكفاية بحيث لا تتفكك في الوعاء، كما أن جودة المأكولات البحرية المجمدة تصمد أمام أي تحضير.

دعونا ندخل في اختبار مستخدم حقيقي - في الشهر الماضي، اتصلت بمتجر صغير في بورتلاند كان يستخدم السريولا الطازجة ولكنه يهدر الكثير لأنه قد يفسد قبل أن يتمكنوا من استخدامه. لقد تحولوا إلى منتجنا Frozen Amberjack Seafrozen، وانخفضت نفاياتهم الغذائية بنسبة 40%. أرسل لي المالك صورة لأطباقه، وكانت تعليقات العملاء تدور حول كيف كانت الأسماك "طازجة تمامًا كما كانت من قبل". هذا هو نوع الفوز الذي يجعل أسبوعي. قالت طباخة منزلية أخرى تحدثت إليها إنها كانت تصنع أوعية الأرز فقط في عطلات نهاية الأسبوع عندما كان لديها وقت للذهاب إلى سوق السمك، لكنها الآن تحتفظ بالسريولا في الثلاجة وتصنع أوعية لوجبات العشاء لأطفالها في نهاية الأسبوع. لعبة. مغير.

انتظر، كيف تذوبه بشكل صحيح؟ هذا هو أكبر خطأ يرتكبه الناس مع الأسماك المجمدة، وهو إذابتها على المنضدة، مما يجعلها تتعرق وتفقد كل نكهتها. نصيحتنا: أخرجي الفيليه من الفريزر في الليلة السابقة، ضعيه في كيس محكم الغلق، ثم ضعيه في الثلاجة. إذا لم يكن لديك وقت كاف، يمكنك غمر الكيس المغلق في الماء البارد لمدة 30-45 دقيقة. لا تستخدم الماء الدافئ أبدًا، ولا تستخدمه في الميكروويف أبدًا. تصبح أسماك الميكروويف مطاطية، ولا أحد يريد ذلك في وعاء الأرز الخاص به. بمجرد إذابته، جففه جيدًا باستخدام مناشف ورقية - سطح جاف = تحمير جيد، أو مقرمش جيدًا إذا كنت تقليه في المقلاة.

دعونا نتحدث عن ملف تعريف النكهة. تتمتع السريولا بهذه الحلاوة الطبيعية، مثل خليط بين سمك التونة وماهي ماهي، ولكنها أكثر ليونة. ليس لديها هذا الطعم "المريب" القوي الذي ينفر بعض الناس. لذلك عندما تضعه على الأرز، فإنه يتناسب مع كل طبقة علوية حرفيًا: بذور السمسم، والزنجبيل المخلل، والمايونيز الحار، والإدامامي، وحتى المانجو أو الأناناس. إذا كنت تحضر طبقًا يابانيًا تقليديًا أكثر، أضف بعض شرائح النوري وقليل من صلصة الصويا. إذا كنت تريد شيئًا أكثر اندماجًا، يمكنك استخدام القليل من السريراتشا والأفوكادو.

هل هناك أي حالة لا تعمل فيها السريولا المجمدة؟ بصراحة، فقط إذا قمت بشراء الأسماك المجمدة السائبة الرخيصة من متجر البقالة الموجود في المستودع منذ أشهر. المفتاح هنا مُجمد بالبحر، مُجمد بالوميض على القارب. هذا هو الفرق بين وعاء عظيم وخيبة أمل طرية. ملكناالسريولا المجمدة سي فروزنيتم صيدها ومعالجتها وتجميدها خلال ساعتين من سحبها من المحيط. لا يوجد مواد حشو أو مواد حافظة، فقط سمك نقي.

يتم سؤالي طوال الوقت: "لماذا أشتري مجمداً بينما يمكنني الحصول عليه طازجًا؟" دعونا نفعل الرياضيات. غالبًا ما تحمل الأسماك الطازجة علامة لأنه يتم نقلها وتخزينها بعناية. الأسماك البحرية المجمدة هي في الواقع أرخص لكل رطل، لأنها تدوم لفترة أطول ولا تفسد بسرعة. لا داعي للقلق بشأن إفساده خلال يومين. إذا كنت مطعمًا، فهذا يوفر تكلفة كبيرة. إذا كنت طباخًا منزليًا، فهذا يعني أنه يمكنك تناول السمك وقتما تشاء، دون إضاعة نصف العبوة لأنك لا تستطيع استخدامها في الوقت المناسب.

شيء آخر: الاستدامة. لا يعرف الكثير من الناس أن الأسماك المجمدة لها بصمة كربونية أقل من الأسماك الطازجة، لأنه لا يلزم نقلها إلى أماكن بعيدة أو تخزينها في سلاسل تبريد باهظة الثمن. عندما نقوم بتجميد السريولا على متن القارب، فإننا نقوم بتقليل عدد الشاحنات المبردة والمستودعات التي يجب أن تمر بها. لذا، فأنت لا تحصل على منتج أفضل فحسب، بل تتخذ خيارًا أكثر استدامة. هذا هو الفوز.

انتظر، دعنا نقارن بالخيارات الأخرى. إذا استخدمت التونة الطازجة في وعاء الأرز، فهذا رائع ولكنه باهظ الثمن. إذا استخدمت البلطي، فهو معتدل ولكنه أكثر هشاشة قليلاً، وقد يتفكك. السريولا يضرب هذا الحل الوسط. وكمورد، أستطيع أن أقول لكم أن لديناالسريولا المجمدة سي فروزنمتسقة في كل مرة. إذا طلبت 10 شرائح، فجميعها بنفس الحجم، ونفس النكهة، ونفس الملمس. لا مفاجآت. يعد هذا أمرًا ضخمًا بالنسبة للمطاعم التي يتعين عليها تقديم نفس الطبق في كل مرة لزبائنها المنتظمين.

لقد طلبت أيضًا من العملاء استخدام السريولا المجمدة لأشياء أخرى، مثل سندويشات التاكو السمكية، أو الأسياخ المشوية، لكن أوعية الأرز؟ انها في الدوري من تلقاء نفسها. يتحمل اللحم الصلب حرارة المقلاة إذا قمت بتحميرها، ويبقى سليمًا عندما تضاف إليها الصلصة والطبقة. إذا كنت تحضر وعاءً نيئًا، فسيكون قوامه زبدانيًا وناعمًا وليس مطاطيًا.

دعونا نختتم هذا، لأنني أعلم أن بعضكم يرغب بالفعل في تناول وعاء الأرز. الإجابة المختصرة: نعم، يمكنك بالتأكيد استخدام السريولا المجمدة في وعاء السمك والأرز. ولكن فقط إذا تم تجميدها بالبحر، أو تجميدها بالفلاش بشكل صحيح. إن الأسطورة القائلة بأن الأعمال الجديدة فقط هي مجرد أسطورة. تعد الأسماك المجمدة خيارًا أفضل من حيث الاتساق والتكلفة وتقليل النفايات وحتى النكهة.

إذا كنت طباخًا منزليًا، في المرة القادمة التي تلتقط فيها أسماكًا مجمدة، تخطي الأشياء العامة وابحث عن السريولا المجمدة. إذا كنت من مشتري المطاعم أو خدمات الطعام، فلنتحدث. يمكنني توصيلك بطلبات بالجملة لديناالسريولا المجمدة سي فروزن، أو مساعدتك في الاختيار من بين خياراتنا الرائعة الأخرى مثلطائرة ورقية مجمدة,IQF Moonfish Mene Maculate,سمك البلطي، أوتخصيص سمك الماكريل الأطلسيلتناسب احتياجات القائمة الخاصة بك.

لا تدع الأسماك المجمدة تخيفك. لقد كان موجودًا إلى الأبد، ومع تقنية التجميد السريع الحديثة، أصبح أفضل من أي وقت مضى. لقد كنت أقدم أطباق أرز السريولا في عشاء عائلتي لسنوات، ولا يمكن لأحد أن يقول أنه مجمد. جربها - فلن تندم.

مراجع

1. شراكة تغذية المأكولات البحرية. (2022). الحقيقة حول المأكولات البحرية المجمدة: الجودة والسلامة والذوق.
2. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. (2021). التلوث الطفيلي للأسماك وتدابير المراقبة للتجميد.
3. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. (2020). التجميد السريع للأطعمة البحرية: أفضل الممارسات للحفاظ على الجودة.
4. المعهد الوطني لمصايد الأسماك. (2023). فوائد الاستدامة لسلاسل توريد المأكولات البحرية المجمدة.