ما هو الفرق بين المأكولات البحرية المجمدة والمأكولات البحرية المجمدة؟

ستكون المأكولات البحرية المجمدة في البحر قيد المعالجة بمجرد صيدها. سيكون هذا أعذب وأكثر تغذية ولذيذ! على الرغم من أنها منتجات مجمدة ، إلا أن متطلبات الأجهزة على السفينة أعلى وتكلفة المعالجة مرتفعة أيضًا. لذا فإن المأكولات البحرية المجمدة ستكون أغلى ثمناً من المأكولات البحرية المجمدة.

أظهرت النتائج أن البحر المجمد والمجمد كان لهما تأثير على نضارة تخزين المأكولات البحرية. مع إطالة وقت التخزين ، كانت قيمة TVB-N ومحتوى الهيستامين وقيمة TBA للمأكولات البحرية المجمدة أقل من تلك المجمدة في الأرض. بينما كانت الدرجة الحسية واحتباس الماء وقابلية الذوبان في الملح للأكتوميوسين ونشاط Ca2+-ATPase ومحتوى السلفهيدريل للمأكولات البحرية المجمدة أعلى من تلك الموجودة في الأراضي المجمدة ، وكان معدل الانخفاض أبطأ من المأكولات البحرية المجمدة. لا تطيل تقنية التجميد البحري من وقت تخزين المأكولات البحرية فحسب ، بل تضمن أيضًا نضارة لحومها أثناء التخزين.

على أساس البحر المجمد والمجمد ، هناك" ؛" المطبوخ المجمد ؛" ؛" المجمد الخام ؛ و" ؛ مجمدة نادرة" ؛.

【مجمدة مطبوخة】

خذ المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها ، وقم بغليها في ماء البحر ، ثم قم بتجميدها بسرعة على درجة حرارة منخفضة بدون ثلج! بعد السلق والطبخ ، يتم غسل المأكولات البحرية مباشرة - قشرها / إزالة الأحشاء (ليس ضروريًا) - مبرق - مجمدة / مجمدة. عندما تكون المأكولات البحرية طازجة وممتلئة ، يتم طهيها في مياه البحر وتجميدها على درجة حرارة منخفضة للغاية ، مما يحافظ بشكل مثالي على مذاق اللحم مع الامتلاء العالي واللحوم الطازجة." ؛ مطبوخ بالكامل. مجمدة في البحر"؛ هو الملصق الموجود على عبوات المأكولات البحرية المستوردة.

من السهل الحفاظ على مزاياها ، شائعة ، يمكن استيرادها بالكامل ، من السهل الحفاظ على مظهر النزاهة ، واللحوم الطازجة ، ووقت الطهي قصير. يعد التجميد المطبوخ أحد الطرق الشائعة والمستقرة لمعالجة المأكولات البحرية. جودة بعض لحوم المأكولات البحرية غير مناسبة للمجمدة النيئة ، يجب طهيها مجمدة من أجل الحفاظ على أفضل طعم. خاصة المحار مثل الجمبري وسرطان البحر وجراد البحر والمحار ، بالإضافة إلى المحار الطازج ، خاصة المطبوخة المجمدة. لأن التجميد الخام يمكن أن يؤدي إلى اختلال التوازن بين داخل وخارج جدار الخلية ، فإن تقلص اللحم يؤثر على الطعم. يتم طهي العديد من أنواع الساشيمي التي نتناولها يوميًا وتجميدها بدلاً من طهيها ، مثل المحار القطبي. المأكولات البحرية المجمدة والمجمدة المطبوخة والروبيان في القطب الشمالي وسرطان البحر وسرطان البحر وسرطان البحر وما إلى ذلك.

【مجمدة نادرة】

أي بلانش ، سيصطاد المأكولات البحرية (المحار) بمياه البحر السائلة ، ثم تنخفض درجة الحرارة بسرعة دون تجميد الثلج! بلح البحر والمأكولات البحرية المجمدة ، وبلح البحر الآخر ، والقواقع الزمردية ، إلخ. إن بلح البحر النيوزيلندي ناضج بنسبة 90٪ ، لذلك تحتاج إلى طهيه قبل تناوله.

【مجمدة نيئة】

المأكولات البحرية الخام تجميد درجة حرارة منخفضة مباشرة! يمكن تجميد معظم الأسماك والمأكولات البحرية نيئة. تتمثل ميزة المأكولات البحرية النيئة المجمدة في أنها تُطهى بطرق متنوعة. لديها المزيد من إمكانيات الطهي دون معالجتها وطهيها. لكنها غالبًا ما تأتي في شكل مثلج وغير مقطعة ، وتستغرق المأكولات البحرية النيئة المجمدة مع الثلج وقتًا أطول للطهي. المأكولات البحرية النيئة ، المجففة بالتجميد ، المجمدة ، الخالية من الثلج ذات الوزن الصلب تمنح العملاء أفضل تجربة استهلاك.

قبل إذابة جراد البحر الخام المجمد

بعد الذوبان ، تمت استعادة جراد البحر الخام المجمد إلى حالته الأصلية (صورة من الشيء الحقيقي)

【متجمدة ميتة】

بعض قوارب الصيد الصغيرة ، نظرًا لأن السفينة لا تحتوي على معدات تبريد متطورة ، يمكنها فقط إضافة الجليد للحفاظ على حالة درجة الحرارة المنخفضة للمأكولات البحرية ، إلى جانب صيد المأكولات البحرية لفترة طويلة ، لا يمكن العودة في الوقت المناسب. يمكن نقل المأكولات البحرية بواسطة سفن نقل متخصصة ، مما يصعب الاحتفاظ بالمأكولات البحرية الطازجة أثناء العملية ، كما أنه من السهل أن تتسبب في تلف المأكولات البحرية. ولكن هناك أيضًا جزء من قطع المأكولات البحرية الطازجة والمجمدة ليس من السهل تمييزها بعد إذابتها سواء كانت طازجة في لمحة.