رقائق البونيتو/رقائق البونيتو ​​المجففة

رقائق البونيتو/رقائق البونيتو ​​المجففة

طريقة عمل الكاتسوبوشي:
1، قطعي السمك إلى ثلاث قطع، على شكل "كتلة السلحفاة". إذا كانت شرائح الفيليه كبيرة بما يكفي، قم بتقطيعها إلى قطعتين. في هذه الحالة، القطعتين لهما أسماء منفصلة. يُطلق على الجزء العلوي من كل جانب اسم أوبوشي ("كتلة" الذكور) ويسمى الجزء السفلي ميبوشي ("كتلة الأنثى"). وتسمى كل قطعة أيضًا بالهونبوشي.
2. يُطهى السمك على نار خفيفة حتى تتماسك البروتينات ثم يُبرد.
3. ننقع السمك في الماء ثم نزيل القشور والجلد والعظام باليد.
4. يتم بعد ذلك تدخين الشرائح وتبريدها بشكل متكرر. هذا يكمل عملية العربوشي.
5. اكشط سطح الكتلة الجافة لإزالة القطران الذي يتراكم أثناء التدخين.
6. بعد التلقيح، دع الكتل تجف. كرر ذلك حتى XNUMX مرة لصنع الكاريبوشي. إذا تكررت العملية أكثر من أربع مرات، فإن كتلة الجودة التي تم إنشاؤها تسمى honkarebushi.
تعمل عملية التلقيح هذه على تقليل الدهون والنكهة المدخنة وزيادة الرائحة لإنتاج الهونكاريبوشي. يتم بعد ذلك حلاقة فوجي باستخدام جهاز حلاقة خاص وتطبيقه على أويشي. وفي غرب اليابان، يفضلون أيضًا الحجارة الكبيرة المصنوعة من أرابوشي الغني بالكوكو. باستخدام ديشي مع نسبة دهون أقل ("ذكر الساموراي")، يمكن صنع ديشي أنقى. يوفر المرق المصنوع من عشب البحر الغني بالغلوتامات والبونيتو ​​الغني بالإينوزين التآزر الأكثر فعالية في أومامي. ولذلك فإن أويشي هو أساس المطبخ الياباني. قد يستخدم مطعم Ryotei الياباني الراقي الماجورو (التونة) بوشي بدلاً من الكاتسوبوشي. باستخدام المابوروبوشي، يمكنك صنع أحجار كبيرة نقية ودقيقة.

فيليه
محتوى الغلوتامات الطبيعية (ملجم/100جم): 30 ~ 40
محتوى الإينوزين الطبيعي (ملجم/100جم): 470 ~ 700
سمك التونة
محتوى الغلوتامات الطبيعية (مجم/100جم): 30
محتوى الإينوزين الطبيعي (مجم/100جم): 970