تكنولوجيا تجميد المأكولات البحرية

تكنولوجيا تجميد المأكولات البحرية

تُعرف المأكولات البحرية أيضًا باسم المأكولات البحرية، فمن السهل أن تنتج الأسماك والمأكولات البحرية تحلل البروتين بعد ليلة وضحاها، مما سيضر بوظائف الكبد والكلى، بما في ذلك الأسماك والروبيان وسرطان البحر والمحاريات والبرمجيات وغيرها من الفئات. المأكولات البحرية هي في الأساس طبق مصنوع من الحيوانات، ومعظم الحياة البحرية الصالحة للأكل تسمى المأكولات البحرية.

بالمعنى الضيق، يمكن تسمية المأكولات البحرية الطازجة فقط بالمأكولات البحرية، وبالتالي فإن متطلبات المأكولات البحرية للحفظ على المدى الطويل والنقل لمسافات طويلة مرتفعة نسبيًا، من أجل الحفاظ على مكونات المأكولات البحرية الطازجة في تلك اللحظة، يقوم البشر بعملية المحيط صيد الأسماك لاستكشاف مجموعة متنوعة من طرق العلاج، وذلك للتعامل مع أنواع مختلفة من المأكولات البحرية في حالات مختلفة. سنقدم لك هنا نبذة مختصرة عن طرق حفظ المأكولات البحرية الشائعة.

تجميد، تجميد

أول ما يجب الحديث عنه هو التجميد والتجميد، هاتين الطريقتين. التجميد هو وسيلة للحفظ، والتجميد هو شكل من أشكال التجميد.

يشير التجميد إلى خفض درجة الحرارة بحيث يتصلب الجسم ويتجمد. ويسمى أيضًا "التبريد"، وهو تطبيق مبدأ الديناميكا الحرارية، وهي طريقة خلق درجات حرارة منخفضة بشكل مصطنع، وتستخدم الثلاجات ومكيفات الهواء مبدأ التبريد. يشير جوهر التجميد إلى عملية تجميد الماء في الطعام باستخدام طريقة درجة حرارة منخفضة. يمكن لطريقة الحفظ هذه أن تمنع بشكل فعال نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الطعام، وتمنع تدهور الطعام، كما أنها من السهل إعادته إلى حالته الأصلية.

التجميد يعني التجميد السريع، وهو ما يشير إلى التجميد السريع للأغذية لمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة في الأغذية، وذلك للحفاظ على نضارة الأغذية وقيمتها الغذائية. بشكل عام، درجة حرارة التجمد أقل من -18 درجة مئوية، ومدة التجميد أقل من ساعتين. طريقة التجميد يمكن أن تزيد من المذاق الغذائي ومذاق المأكولات البحرية، في حين أن وقت التخزين أطول، ويمكن تخزينها بشكل عام لأكثر من عام. درجة الحرارة المنخفضة العامة، المأكولات البحرية المجمدة، وقت التخزين عموما أكثر من ثلاثة أشهر. ومع ذلك، من حيث السعر، فإن استخدام المأكولات البحرية المجمدة ذات درجة الحرارة المنخفضة العادية يكون أكثر بأسعار معقولة وفعالية من حيث التكلفة. كلاهما طريقتان أساسيتان لحفظ الطعام طازجًا، لكن التجميد السريع أسرع وأكثر كثافة.

تجميد السفن، وتجميد الشاطئ

"تجميد السفينة" يعني ببساطة أنه بعد اصطياد المأكولات البحرية على متن السفينة، سيتم تجميدها على الفور على متن السفينة بعد المعالجة الأولية. عادة ما يكون تجميد السفينة عبارة عن قارب صيد كبير مزود بمعدات تجميد، وسيختار الصيد العام في المحيط تجميد السفينة، ولا يتم تحقيق نضارة المأكولات البحرية المجمدة للسفينة عن طريق المأكولات البحرية المجمدة على الأرض، والسعر أغلى نسبيًا. يتم تجميد معظم الروبيان الأحمر الأرجنتيني المصدر عن طريق السفن، خاصة في اليابان وأماكن أخرى، حيث يمكن فقط للسفينة المجمدة ضمان نضارة ونظافة الساشيمي. سفينة مجهزة لتلبية معايير سفينة الصيد المجمدة، والاستثمار المطلوب ليس رخيصًا. بشكل عام، يبلغ إجمالي استثمار السفينة من 3 ملايين إلى 5 ملايين دولار أمريكي، ويبلغ طول السفينة من 35 إلى 55 مترًا، وكل سفينة مجهزة بـ 25 إلى 50 شخصًا، وقدرة الصيد، وسعة المعالجة، والتخزين بدرجة حرارة منخفضة ستختلف السعة وفقًا لحجم السفينة.

تجميد الشاطئ هو طريقة تجميد معاكسة لـ "تجميد السفن". كما يوحي الاسم، بعد صيد المأكولات البحرية، يضاف الثلج على السفينة للحفاظ على درجة حرارة المأكولات البحرية منخفضة، ثم يتم تجميد المأكولات البحرية بعد وصول القارب. (في هذه العملية، لا يمكن ضمان طعم المأكولات البحرية وتغذيتها) طريقة التجميد هذه، إذا تم اصطيادها في البحر المفتوح، لا يمكن ضمان أن المأكولات البحرية طازجة، ومن الطبيعي أن تموت في رحلة العودة ! تكون معدلات نفوق المأكولات البحرية أقل عند اصطيادها من الخارج. عندما تصل المأكولات البحرية إلى الشاطئ، تقوم شركات صيد الأسماك الكبيرة بفرزها ثم تجميدها.