الحبار تمبورا

تمبورا، المعروف أيضًا باسم "تمبورا"، و"تيان" تعني الزيت، و"النخالة" تعني الدقيق، و"لو" تعني الملابس الخارجية. من الاسم، تمبورا هو طعام مغلف بالدقيق مصنوع من الزيت، وهو مصطلح عام للأطعمة المقلية.
في المطبخ الياباني، يشار إلى الأطباق المقلية في الخليط باسم تمبورا. تتوفر أطباق للوجبات الخفيفة والحفلات. اسم تمبورا يأتي من البرتغال وله تاريخ يصل إلى حوالي 350 عامًا، وكلمة "تيان" تعني الزيت، و"النخالة" تعني الدقيق، و"لو" تعني الملابس الخارجية. من الاسم، تمبورا هو طعام مغلف بالدقيق مصنوع من الزيت، وهو مصطلح عام للأطعمة المقلية. أهم طريقة لطهي التمبورا هي إنتاج الخليط. تمبورا مع خليط البيض في أغلب الأحيان، ويسمى الخليط المختلط ملابس تمبورا، والدقيق المستخدم لصنع معطف الوجه، ويسمى باليابانية مسحوق بو لي. إنه دقيق يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين. يصنع هذا الخليط شعيرية تمبورا رقيقة ومقرمشة. أفضل ماء لخلط الخليط في الصيف هو الماء المثلج. إنه أحد الأطباق اليابانية الأربعة الرئيسية.

من أجل تسليط الضوء على المذاق الأصلي للمواد الخام، يُصنع معجون التمبورا عمومًا من عجينة رقيقة جدًا، ويتطلب معجون الطعام الصيني عمومًا أن تكون جميع المواد الخام ملفوفة بالمعجون، ولا يزال من الممكن رؤية التمبورا، وخاصة التمبورا المصنوعة من الخضار الورقية الخضراء. المواد الخام المغلفة، في بعض الأحيان يكون هناك معجون على جانب واحد من الأوراق، والجانب الآخر لا يوجد معجون تقريبًا، بالنسبة للتمبورا المصنوع من السمك أو الجمبري، على الرغم من أن المكونات مغطاة بالمعجون، ولكن طبقة رقيقة جدًا فقط. هذه هي إحدى خصائص تمبورا. تصنع العجينة بشكل عام من الدقيق والبيض والماء، ومنهم دقيق منخفض الغلوتين، ومحتوى الغلوتين أقل من 10%، والنسبة بينهما 15% بيض، و35% دقيق، و50% ماء.
طريقة القلي
يمكن قلي التيمبورا بعدة طرق. الأكثر شيوعا هو البيض المقلي، بالإضافة إلى المطر الربيعي المقلي، المرأة الذهبية المقلية، جين المقلية، حافة الصخور المقلية، بودو المقلية، وما إلى ذلك (معجون مختلف بشكل رئيسي أو مع بعض الأطباق الجانبية). هناك ثلاثة معايير عامة لصنع التمبورا: يجب أن يكون المعجون رقيقًا، ويجب أن يكون الزيت نظيفًا، ويجب أن يكون التمبورا مقرمشًا ورائحة.
يمكن قلي التيمبورا بمزيد من الزيت، ويستخدم زيت السمسم أو زيت بذور القطن أو زيت فول الصويا أو زيت الفول السوداني أو زيت السلطة، لأن زيت السمسم وزيت بذور القطن ورائحة زيت فول الصويا أقوى، وسوف يؤثر على نكهة المواد الخام، ويشعر يمكن دمج هذا الزيت مع الكوجي العشبي لدهنه. على الرغم من أن طعم زيت السلطة خفيف إلا أن النكهة ليست كافية، لذلك ستستخدم العديد من المطاعم زيت السمسم وزيت السلطة الممزوجين معًا، فالنسبة العامة لزيت السمسم وزيت السلطة هي 20:80. درجة حرارة القلي هي المفتاح لصنع التمبورا. نظرًا لأن تركيز المعجون رقيق نسبيًا، فإن درجة حرارة الزيت المنخفضة ستذوب، وستؤدي درجة حرارة الزيت المرتفعة إلى تكبير المواد الخام، لذلك يجب التحكم في درجة حرارة الزيت عند 175 ~ 180 درجة، ويجب تعديل نطاق درجة الحرارة وفقًا لـ كمية من المواد الخام. بعد كل دفعة من المواد الخام، من الضروري تنظيف المعجون المكسور الذي يسقط في القدر، ومن ثم وضع المواد الخام في القلي عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 175 ~ 180 درجة مئوية. في بعض الأحيان يكون شكل المواد الخام صغيرة، يصعب قليها واحدة تلو الأخرى، يمكنك استخدام قالب مسطح لوضع المواد الخام والمعجون المقلية في الزيت، وإخراجها إلى كعكة مستديرة.